Salat für verregnete Herbsttage | Gnocchi Salat mit Feta-Würfeln, Tomaten & frischem Basilikum

Dieses Rezept liegt schon eine Weile auf meiner Festplatte & nun schaffe ich es endlich, euch davon zu erzählen. Denn dieser Salat hat es in sich. Für mich ist es ein absolutes Wohlfühl-Gericht & vor allem zu dem aktuellen Regenwetter passt es für meinen Geschmack sehr. Denn die Gnocchi sind super ein Sattmacher, das frische Gemüse sorgt für einen Vitaminkick & trotz einer großen Portion fühlt man sich nicht vollgestopft. Das klingt doch schön oder?

Man nehme (für 5 Portionen):

- 3 Packungen Gnocchi
- 1 EL + 3 EL Olivenöl oder Butter
- 1/2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g frische Tomaten
- 150 g getrocknete Tomaten
- 250 g Feta-Käse
- 1 Handvoll Walnüsse
- etwa 1/2 Glas fertiges Pesto
- 1 Packung frischen Rucola

So wird's gemacht:

1. Die Gnocchi nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.

2. Zwiebeln & Knoblauchzehen fein hacken & in etwa Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen & beiseite stellen.

3. Anschließend die Gnocchi für etwa 15 Minuten in derselben Pfanne mit reichlich Olivenöl anbraten.

4. Die frischen & getrockneten Tomaten schneiden. Den Feta mit den Händen zerbröseln & die Walnüsse grob hacken.

5. Alles in eine große Schüssel geben & durchmischen.

6. Erst kurz vor dem Servieren reichlich Pesto & Rucola unter den Salat mischen.


Was ist euer Tipp für verregnete Herbsttage? Welche Rezepte machen euch an solchen Tagen glücklich?

Alles Liebe
eure Anne <3